Drożdżówki z Serem

Za każdym razem kiedy jestem w polskich delikatesach uśmiechają się do mnie wszelkie drożdżówki, pączki i gniazdka, które są pięknie ułożone w wiklinowym koszu. Pomimo, że wyglądają niesamowicie apetycznie to niestety po pierwszym kęsie zawsze przeżywam zawód...bo zawsze muszę jeść suchą bułę drożdżową, w której nie ma praktycznie nadzienia. Tak też ostatnio dałam się nabrać gdy byłam w odwiedzinach w Polsce i specjalnie zakupiłam drożdżówkę z serem w jednej z lepszych piekarni po czym musiałam ją zjeść z masłem bo masy twarogowej tam niestety nie było.
Tak więc powstał pomysł na domowe drożdżowe bułeczki, które razem z mężem zjedliśmy na śniadanie. Ależ to była radość : ) Smak Dzieciństwa...
Z tego przepisu wychodzi 10-12 drożdżówek

Składniki:

• 340g mąki tortowej
• 25g świeżych drożdży
• 40g masła
• 3 żółtka
• 125 ml mleka
• 30g cukru wanilinowego
• 500g twarogu mielonego w kostce  ( śmietankowy/tłusty )
• 4 łyżki cukru drobno zmielonego
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 jajko
• szklanka cukru pudru

Mleko podgrzać do momentu aż będzie ciepłe. Do małej miseczki wkruszyć drożdże, wlać połowę mleka, dodać cukier wanilinowy i 3 łyżki mąki. Dobrze rozmieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 min.

Do reszty mleka dodać masło i rozpuścić, następnie zdjąć z gazu i odstawić do ostudzenia. 
Żółtka roztrzepać. W dużej misce przesiać mąkę, dodać wyrośnięty zaczyn, żółtka oraz wystudzone mleko z masłem. Wyrobić ciasto. Zagniatać przez 10 minut a następnie włożyć do miski, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h.

Przygotować masę twarogową. Twaróg wymieszać z cukrem, cukrem wanilinowym oraz jajkiem. 

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wykładamy na posypany mąką blat, uderzamy je kilka razy wałkiem, a następnie rozwałkowujemy na duży prostokąt. Następnie na całą powierzchnię ciasta wyłożyć ser, dłuższy brzeg przykryć 1/3 ciasta, dokleić pozostały blat. Powstanie długi prostokąt, który należy pokroić na 10-12 wąski pasków o szerokości 5 cm. Bułki przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrośnięcia na 15 min. Po tym czasie każdą z bułek skręcić: podnieść lewy brzeg i przełożyć na prawą stronę. 
Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja zmieściłam 8 na jednej powierzchni. 
Piec 20 minut w 180 stopniach ( piekłam w termoobiegu ).

Gdy bułeczki lekko ostygną polukrować. ( szklankę cukru pudru wsypać do miseczki, dodać 2-3 łyżki gorącej wody i rozmieszać na gładki i niezbyt lejący lukier ).

Smacznego !

Placek drożdżowy malinowo-borówkowy z kruszonką, hojnie polany lukrem | Rich sweet yeast dough cake with raspberries & blueberries, generously drizzled with icing

Ciasto drożdżowe to taki Najprawdziwszy polski placek, który każde z nas dobrze pamięta z czasów swojego dzieciństwa. Piekły go nasze babcie, ciocie, mamy i sąsiadki. Zawsze gdzieś unosił się jego zapach...zwłaszcza w weekend...
Najlepiej smakuje na ciepło ( taki niestety jest bardzo niezdrowy ale kto by wyczekał aż ostygnie ) ze szklanką mleka ;)
U mnie najczęściej gości na stole latem kiedy można go obficie wypchać świeżymi owocami :)
Przepis pożyczyłam z bloga mojewypieki.

Sweet yeast rich dough is the Most Authentic Polish cake that all of us remember very well from the times of our childhood. It had been baked by our grandmas, aunties, mums and neighbours. There was always a smell of sweet rich dough somewhere...especially on the weekend....
It tastes best when it's warm ( unfortunately it's not good for us but who would wait for it to cool down ) with a glass of milk ;)
It's mostly present in my house during summer holidays when it can be plentifully loaded with fresh fruit :)
I borrowed the recipe from the mojewypieki blog.

Składniki|Ingredients:

Zaczyn | Fermenting of the yeast 

• 32g świeżych drożdży | 32g fresh yeast
• 1/2 szklanki letniego mleka | 1/2 cup warm milk
• 1/2 mąki pszennej | 1/2 cup all-purpose flour
• 1/4 łyżeczki cukru | 1/4 tsp sugar

Ciasto | Dough

• 1/2 szklanki letniego mleka | 1/2 cup warm milk
• 1/2 szklanki cukru | 1/2 cup sugar
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego | 1 tsp vanilla extract or few drops of vanilla essence
• otarta skórka z połowy cytryny | lemon zest from 1/2 lemon
• 1/4 kostki rozpuszczonego masła ( kostka- 250g ) | 1/4 stick of butter ( 1 stick- 250g )
• szczypta soli | pinch of salt
• 1 jajko | 1 egg
• 1 żółtko | 1 yolk
• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej | 2 & 3/4 cup all-purpose flour
• 200g malin, 300g borówek | 200g raspberries, 250g blueberries

Kruszonka | Streusel topping

• 180g mąki pszennej | 180g all-purpose flour
• 100g cukru | 100g sugar
• 16g cukru waniliowego | 16g vanilla sugar
• pół kostki roztopionego masła | 1/2 stick melted butter

Lukier | Icing

• 2-3 łyżki gorącej wody | 2-3 tbsp hot water
• szklanka cukru pudru | 1 cup icing sugar

Zaczynamy od przygotowania zaczynu: do miski wlewamy mleko i drożdże, dodajemy cukier i mąkę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia tak na 30 min. Następnie dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Należy je dokładnie wyrobić tak aby masa odchodziła od miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h. Ciasto powinno podwoić objętość. 

W międyczasie możemy przygotować kruszonkę. Wymieszać mąkę z cukrami i zalać roztopionym i gorącym masłem, wymieszać i skubać palcami aż uformuje się kruszonka.

Prostokątną blaszkę o wymiarach 30x20cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy wyrośnięte ciasto i układamy owoce na wierzchu wciskając je aby były "zanużone" w środku. Posypujemy kruszonką i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez ok 45 minut. 

Gdy wyjmiemy ciasto z piekarnika, odczekać aż wystygnie i polać lukrem. Aby przygotować lukier należy wymieszać cukier z gorącą wodą tak aby był gęsty i ładnie lejący się. 


We start with fermenting the yeast: in a bowl combine milk and yeast, add sugar and flour, and mix well. Put it in a warm place, cover with a cotton towel and leave to rise for about 30 min. Next, add the remaining ingredients and make the dough. We have to knead it well so that it doesn't stick to the sides of the bowl. Cover with a cotton towel and put aside in a warm place to rise for 1h. It should double in size. 

In the meantime prepare the streusel topping. Mix flour with the sugars and pour the melted and hot butter over them. Mix and then pinch with your fingers until a crumble is formed. 

Line a rectangular baking tin sized 30x20cm with a baking paper, place the dough, scatter the fruit on top pressing them down so they are "covered" inside. Sprinkle with streusel topping and put in a hot oven ( 180 degrees Celsius ) and bake for about 45 minutes. 

Smacznego ! | Enjoy !

Wieniec drożdżowy z dżemem truskawkowym | Strawberry jam rich sweet yeast dough wreath

Ciasto drożdżowe zawsze kojarzy mi się z naszymi babciami. Podejrzewam, że większość z nas ma wspomnienia związane ze słodko pachnącym, często jeszcze ciepłym ciastem drożdżowym z kruszonką upieczone przez naszą babcię, zjedzone z cieplutkim mlekiem lub kakao. Cóż to są za doznania !
Myślę, że drożdżówka to istny klasyk ze względu na swój niepowtarzalny smak, sporą możliwość wyrobów z tego ciasta oraz użycie niewielu składników.

Rich dough always reminds me of our grandmas. I suspect that most of us have memories of sweet smelling, often still warm rich dough cake with streusel topping baked by our granny, eaten with warm milk or cocoa. Such an awesome sensation !
I think rich dough cake is a real classic because of its unique taste, a great choice of cakes you can make from it, and the use of just a few ingredients.

Składniki | Ingredients

• 200 ml ciepłego mleka | 200 ml warm milk
• 42g świeżych drożdży | 42g fresh yeast
• 500g mąki pszennej + do podsypania | 500g plain white flour [wheat] + for dusting
• 50g cukru | 50g sugar
• szczypta soli | pinch of salt
• 1 jajko | 1 egg
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii | 1tbsp vanilla extract
• 50g roztopionego masła | 50g melted unsalted butter
• 1 słoik dżemu truskawkowego | 1 jar of strawberry jam
• rozmącone żółtko | beaten yolk

W osobnym naczyniu rozetrzeć drożdże z cukrem, zalać ciepłym mlekiem i dokładnie wymieszać. W dużej misce wymieszać mąkę z solą, jajkiem, ekstraktem z wanilii oraz roztopionym masłem. Dodać miksturę z drożdży i dokładnie wyrobić ciasto. Odłożyć do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 1h ( przykryć ściereczką ). Następnie blat podsypać mąką, rozwałkować ciasto na prostokąt, posmarować dżemem i zwinąć jak struclę. Przeciąć nożem wzdłuż zostawiając koniec ciasta nienacięty [ ok 4-5cm ]. Poskręcać ciasto i ułożyć w krąć, zlepić końce i ułożyć je pod spód. Ułożyć na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia, wieniec posmarować rozmąconym żółtkiem. Odłożyć jeszcze raz do wyrośnięcia na ok 20-30 min. Piec w temp 180 stopni przez 30-40 minut [ ciasto powinno być złoto - brązowe ]. 

In a separate dish mix yeast with sugar, fill with warm milk and mix well. In a large bowl mix flour with salt, egg, vanilla extract and melted butter. Add the yeast mixture and knead the dough thoroughly. Put aside in a warm place for aprox 1h and let it rise ( cover with a kitchen towel ). Next, dust your kitchen leaf with flour roll out the dough into a rectangle, spread the jam and roll like a swiss roll. Cut it in half lengthways leaving about 4-5cm at the end. Twist the two pieces together and form a circle connecting two ends and folding them underneath. Place on a baking tray lined with baking paper and brush the wreath with beaten yolk. Set aside to rise for about 20-30 min. Bake in 180 degrees [ electric oven ] for 30-40 min [ the dough should be golden brown ].

Smacznego | Enjoy !

Drożdżówka z kokosem i budyniem | Coconut & custard bun

Jestem ogromną wielbicielką słodkich wypieków a te zrobione z drożdży należą do moich ulubionych. Świeża chałka, drożdżówka z budyniem, czy inna słodka buła w towarzystwie ciepłego mleka, kakao czy kawusi to ISTNE NIEBO ! Nic dodać nic ująć. Po prostu :)

I'm a huge fan of sweet baking and yeast dough is one of my favourite. Fresh sweet bread, custard bun or any other sweet roll in the company of warm milk, cocoa or coffee is just HEAVEN ! Nothing more nothing less. Just like that :)

Składniki ~ Ingredients:

• 1kg przesianej mąki pszennej ~ 1kg sieved plain white [wheat] flour
• 1/2 szklanki cukru ~ 1/2 glass sugar
• 100g świeżych drożdży ~ 100g fresh yeast
• 1/2 litra mleka ~ 1/2 litre milk
• 200g prażonych wiórków kokosowych ~ 200g toasted shredded coconut
• 3 łyżki kandyzowanej skórki/rodzynków ~ 3 tablespoons dried fruit/raisins
• 5 jaj ~ 5 eggs
• 1 łyżka esencji waniliowej ~ 1 tablespoon vanilla extract
• kostka masła rozpuszczonego i schłodzonego ~ 1 butter melted and chilled
• 2 budynie (waniliowy lub śmietankowy) ~ 2 packets of pudding, custard ( vanilla or cream)
• mleko potrzebne do przyrządzenia budyniu [ 1l ] ~ milk for preparing the pudding [ 1l ]

Drożdże rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłego mleka i cukru. Odstawiamy na 10 min. Do miski dodajemy mąkę, resztę mleka i cukru, jaja i rozczyn. Wyrobić ciasto. 

Pod koniec wyrabiania dodajemy masło. Później wiórki, skórkę/rodzynki (oprószone mąką). Odstawiamy do wyrośnięcia. Budyń zrobić wg przepisu zmniejszając ilość o pół szklanki. Blachę o wymiarach 28x23x6 wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość 2cm. Na środek wykładamy budyń i składamy boki do środka. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 1h.

Mix yeast with 2 tablespoons warm milk and sugar. Put aside for 10 min. In a bowl mix flour, the remaining milk and sugar, eggs and yeast mixture. Make the dough. Knead it until smooth and very elastic. In the end add butter, then coconut and mixed fruit/raisins ( raisins should be dipped in flour ). Prepare the pudding according to instructions on the packet decreasing the amount of milk by 1/2 glass. Place the dough in a warm place so it can rise. Line the base of your baking tin (28x23x6cm) with baking paper. Roll out your dough - the thickness should be about 2cm.  Place the pudding in the centre and fold two sides together. Bake in 180 degrees celsius for about 1h.

Ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. Ja wybrałam lukier ze względu na małą zawartość cukru w wypieku. 
Przepis na lukier: wsypać szklankę cukru pudru do garnuszka, dodać 2-3 łyżki wody i rozpuścić na małym ogniu. Mieszać energicznie aż powstanie gęsty biały lukier.

The bun can be topped with icing sugar or you can make a proper icing just like I did. I've chosen to apply icing on the cake because of low amount of sugar used in the recipe. 
Icing: mix a glass of icing sugar and 2-3 tablespoons water in a pan over a medium heat. Stir energetically until nice and thick. 

* Nie trzeba używać kandyzowanej skórki czy rodzynek. Wedle uznania.
  You don't have to add dried fruit or raisins. According to taste.  

Smacznego ~ Enjoy !