Sernik Zebra

Witam Serdecznie !
Razem z mężem uwielbiamy serniki. Mamy swoje 3 ulubione : ) Krakowki, Królewski i Gotowany no i nigdy nie pogardzimy serniko-makowcem : )
Ten sernik smakuje bardzo podobnie jak sernik gotowany dlatego piekę je zamiennie.
Przepis ten dostałam od sąsiadki. Ona zawsze go piekła na wyjątkową okazję ze względu na jego ciekawy wygląd. Sernik ten jest bez spodu. Ja preferuje kiedy coś jednak mogę gryźć w połączeniu z resztą ciasta ale w tym wypadku wszystko łączy się w idealną całość.  Musicie koniecznie go wypróbować ! 
Nauczyłam się kiedyś, że najlepszy sernik wyjdzie nam z prawdziwego twarogu niż z wiaderkowego chociaż nie ukrywam, że zdarza mi się korzystać z przepisów, które zawierają ser z wiaderka i nie zawsze warto zamieniać go na kostkę twarogu ponieważ może to zmienić konsystencję oraz smak ciasta. 
Ciasto robi się naprawdę ekspresowo !

Składniki:

• 4 kostki twarogu zmielonego śmietankowego ( może być tłusty lub półtłusty )
• 250g serka mascarpone
• 4 jaja
• 220g cukru drobno zmielonego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki kakao deserowego bez tłuszczu
• 12g cukru wanilinowego

Polewa: 

• 100g czekolady gorzkiej 70% ( może być 60% )
• 100ml mleka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka kakao deserowego

Do miski przekładamy kostkę twarogu, dodajemy cukier i mąki. Miksujemy do połączenia składników. Następnie dodajemy kolejną kostkę, miksujemy aż twaróg ładnie wkomponuje się w masę. Tak postępujemy z pozostałą częścią twarogu. Ten etap jest najtrudniejszy, ponieważ twaróg jest suchy i będzie nam ciężko go ujarzmić : )

Następnie dodajemy jajo, miksujemy do połączenia się z masą i postępujemy tak z pozostałymi jajkami. 
Masę dzielimy na pół: jedną część przekładamy do osobnej miski, wsypujemy przesiane kakao i mieszamy aż masa stanie się idealnie kakaowa. 

Tortownicę o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno). Następnie nakładamy dosyć sporą łyżką, np. mniejszą chochlą porcję ciasta jasnego, a na nią porcję ciasta kakaowego. Można użyć łyżki stołowej i nałożyć wtedy 2 porcje ciasta. 
Postępować tak aż do zużycia całej masy. Na koniec można lekko potrząsnąć blaszką aby ciasto miało równą taflę. 
Pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez 10 minut po czym zmniejszamy temperaturę do ok 130 stopni i pieczemy następną godzinę. 
Ja piekłam w termoobiegu. Pamiętajcie, że ma on wyższą temperaturę o około 20 stopni od normalnego systemu góra-dół. 

Kiedy ciasto się już upiecze, pozostawiamy w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 30 minut. Następnię stawiamy blaszkę na kratce, na blacie do całkowitego wystygnięcia.
W międzyczasie robimy polewę. 
Do małego garnuszka wlewamy mleko, dodajemy przesiane kakao i masło. Podgrzewamy do momentu kiedy masło się dokładnie rozpuści a następnie ściągamy z palnika i dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy aż masa stanie się idealnie gładka. Jeśli polewa okaże się zbyt gęsta można dodać 2 łyżki gorącego mleka. 
Polewamy sernik i odstawiamy do jej pełnego zastygnięcia. Po tej czynności należy ciasto włożyć do lodówki, przykryć folią aluminiową i trzymać przez całą noc : ) Oczywiście jeżeli macie ochotę na sernik wcześniej nic nie stoi na przeszkodzie ale następnego dnia od razu poczujecie różnicę w smaku. Sernik potrzebuje pobyć w zimnym dosyć sporo czasu, ponieważ masa serowa uzyska w ten sposób idealną zbitą konsystencję. 

Smacznego !

Ciasto Styropian

To ciasto to taki oszukany sernik, który rzeczywiście tak smakuje. Pierwszy raz skosztowałam go dzięki koleżance z pracy i może wyda wam się to śmieszne ale pomyliłam go z drożdżowcem : ) Zda on egzamin kiedy będziemy chcieli upiec coś naprawdę smacznego  przy małym nakładzie finansowym. Muszę też wspomnieć, że świetnie się nadaje do mrożenia a smak pozostaje ten sam : )

Składniki:

• 1 kostka masła
• 3 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200g wiórków kokosowych
• 2 duże jogurty greckie pełnotłuste / śmietany 18% [ 2x500 ml ]
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 5 jaj

Kruszonka: Do miski wsypać mąkę, cukier puder, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dodać żółtka oraz masło i wszystko dokładnie ugnieść aż powstanie kruszonka. Podzielić na dwie równe części. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika, natomiast drugą część wyłożyć na spód blachy ( blachę wyłożyć papierem do pieczenia ). 

Masa: W misce wymieszać budynie z 1 łyżeczką proszku do pieczenia. W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka, na koniec dodawać partiami cukier i miksować do momentu uzyskania pięknie lśniącej piany. Do piany dodać jogurt, wsypać wymieszany proszek budyniowy z proszkiem do pieczenia oraz wiórki. Wszystko dokładnie wymieszać. Na górę zetrzeć pozostałą część kruszonki (użyłam dużych oczek).
Piec w 175 stopniach Celsjusza przez ok 1h. 

Smacznego !

Tradycyjny sernik krakowski | Traditional Cracov cheesecake

Tradycyjny, na kruchym spodzie, ciężki, zbity, rozpływający się w ustach. Taki pamiętają nasze babcie :)
Do swojego sernika użyłam pełnotłustego twarogu dlatego jest taki Błogi !

Traditional, on a shortcrust pastry base, heavy, condensed, melting in your mouth. That's how our grandmas remember it :)
For my cheesecake I used a full fat cheese which is why it's so Blissful !

Ciasto Kruche | Shortcrust pastry

• 250g mąki krupczatki | 250g KRUPCZATKA flour
• 100g cukru pudru | 100g icing sugar
• 125g zimnego masła | 125g chilled butter
• 8g cukru wanilinowego | 8g vanilla sugar
• 1 jajko | 1 egg

Składniki połączyć, wyrobić ciasto, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie odkroić 3/4 ciasta, rozwałkować na cienki placek i ułożyć na dnie blaszki  [ 33x23cm ] [ blaszka wysmarowana masłem i obsypana bułką tartą ]. Można też rozprowadzić ciasto palcami i uklepać dłonią. Pozostałą część ciasta nadal chłodzić w lodówce. Ponakłuwać widelcem, podpiec w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez ok 15-20 min. Wystudzić.

Mix the ingredients, knead a dough, wrap in plastic foil and place in the fridge for 1h. After that cut off 3/4 of the dough, roll it out thinly and place on the base of the tin [ 33x23cm ]      [ baking tin buttered and sprinkled with breadcrumbs ]. You can also stick the dough with your fingers and press with your palm. Chill the remaining dough in the fridge. Make holes with a fork, part-bake in 170 degrees Celsius for 15-20 min. Let it cool.

Masa Serowa | Cheese batter

• 1kg twarogu półtłustego/tłustego dwukrotnie zmielonego przez nas lub tradycyjnego twarogu w kostce już zmielonego [ nie z wiaderka ! ] | 1kg half-fat/full fat cow's milk cheese [quark] minced twice by ourselves or traditional quark in a batch already minced for us  [ not the ready made cheese for cheesecake in a bucket ! ]
• 8 jaj | 8 eggs
• 100g masła | 100g unsalted butter
• 250g drobnego cukru | 250g caster sugar
• 3 łyżki cukru wanilinowego | 3tbsp vanilla sugar
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej | 3tbsp potato flour
• żółtko do posmarowania pasków | egg yolk for brushing the strips
• białko do lukru | egg white for icing

Masło utrzeć z cukrem. Następnie dodawać po jednym żółtku i części twarogu, dokładnie miksując po każdym dodaniu składników. Ucieramy masę aż do wyczerpania składników       ( żółtek i sera ). Masa powinna być puszysta.
W innym naczyniu ubić białka na sztywno, pod koniec wsypać resztę cukru.
Wmieszać pianę i mąkę ziemniaczaną do masy twarogowej bardzo delikatnie ( użyć szpatułki ).
Na wcześniej podpieczony spód wylać ciasto.
Resztę ciasta kruchego wyciągnąć z lodówki, rozwałkować cienko i wykrawać paski o szerokości 1cm. Posmarować żółtkiem i ułożyć na masie kratkę. Sernik piec 1 temp 170 stopni Celsjusza przez 50-60 min. Studzić w piekarniku, z lekko uchylonymi drzwiczkami. Następnie włożyć do lodówki na całą noc/dzień ( w zależności kiedy pieczemy : )

Mix butter with sugar. Next, add one yolk and some cheese at a time, mixing well each time. Do this until you've used all your ingredients ( egg yolks and cheese ). Batter should be fluffy.
In another bowl, beat the egg whites until whipped, at the end add the remaining sugar.
Fold the whites and potato flour into the cheese batter and mix very gently ( use a spatula ).
Pour the mixture into the previously baked base.
Take out the remaining shortcrust pastry from the fridge, roll it out thinly and cut out strips 1cm wide. Brush them with yolk and compose a grid on the cheese mixture. Bake the cheesecake in 170 degrees Celsius for 50-60 min. Let it cool in the oven with slightly opened oven door. Next, place the cake in the fridge for a whole night/day ( depends when you're baking : )

Lukier | Icing

• sok z jednej cytryny | juice from 1 lemon
• 150g cukru pudru | 150g icing sugar
• 1 białko | 1 egg white

Wymieszać sok z cukrem, dodać białko i utrzeć na gęsty lukier. Jeśli będzie za rzadki dosypać cukru, jeśli zbyt gęsty dodać soku lub wody.

Mix juice with sugar, add the egg white and beat to a thick icing. If it's too watery add sugar, if too thick add juice or water.

* KRUPCZATKA Flour can be found in Polish shops ( UK )
* Ciasto można posypać cukrem pudrem zamiast polewać lukrem tak jak w moim przypadku :)
   You can sprinkle the cheesecake with icing sugar rather than pouring icing over it just like I did :)

Smacznego ! | Enjoy !