Pani Walewska / Pychotka

To ciasto to hit ! Jest niebiańsko pyszne, eleganckie, wykwintne i moim zdaniem powinno znaleźć się w każdej kawiarni. Kto jeszcze go nie piekł koniecznie musi to zrobić. Gwarantuję, że domownicy zakochają się w smaku tego Wspaniałego Wypieku  ;) 

Ciasto należy do pracochłonnych ale Nagroda warta jest wszelkiego wysiłku. Przepis ten pochodzi z bloga mojewypieki

Składniki:

CIASTO KRUCHE

• 500g mąki krupczatki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 200g schłodzonego masła
• 6 żółtek

BEZA

• 6 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru / cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

MASA

• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16g cukru migdałowego
• 200g masła
• kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki AMARETTO

DODATKOWO

• 450g dżemu porzeczkowego
• 120g płatków migdałowych

Zagnieść kruche ciasto. Podzielić na pół. Odstawić na bok. W międzyczasie zrobić bezę: białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać cukier małymi partiami- po każdej porcji cukru dokładnie wymieszać mikserem. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać silikonową łopatką.

Blachę o wymiarach 25x33cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta kruchego rozwałkować, wyłożyć na spód i wyrównać. Następnie posmarować połową dżemu i przykryć 1/2 masy bezowej, na górę wysypać płatki migdałów. Piec w 175 stopniach Celsjusza przez 40 min. 

Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. 

*Ponieważ mam jedną blaszkę piekłam bezę dwa razy dlatego radzę przygotować tą drugą bezę na świeżo, przed samym pieczeniem. Zbyt długi jest czas pieczenia+chłodzenia ciasta. Można oczywiście piec dwa blaty jednocześnie : )

Masa: Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka i zagotować. Następnie ostudzić i przykryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodawać wcześniej przyrządzony budyń, cały czas ucierając mikserem. Dodać aromat migdałowy/amaretto i dokładnie wymieszać. 

Układanie ciasta: Na drugi upieczony i ostudzony spód wykładamy masę budyniową zostawiając kilka milimetrów miejsca od końca boków ciasta tak, aby masa nie wyszła poza nie gdy będziemy układać następny blat. 

Bardzo ostrożnie ściągamy papier z drugiego spodu, następnie delikatnie układamy na masę budyniową i dociskamy. Ciasto przykrywamy folia aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 3h.

Smacznego !